8月21日、創業の地・麹町の本店が 『そらのいろ麹町本舗』 としてリニューアルオープンしました。 今回のリニューアルには、実は社長である僕はまったく関与していません。軸となるメニューの試作から、店舗デザイン、施工の管理に至るまで──すべて、2015年から頑張ってくれている...

今回は 「凡事徹底」 というキーワードについて考えてみたいと思います。この言葉自体は、何度も繰り返し言われてきたこと。当たり前のことだと思われるかもしれません。 でも、飲食店って、この「当たり前」の繰り返しなんですよね。仕込みをして、営業して、片付けして、レジ締めて終わる。...

このたびソラノイロでは、 2023年10月以来となる新規出店を2店舗、そして1店舗のリニューアルオープ ンを予定しております。 まず、創業14周年を迎えた麹町の本店を、東銀座に移転し 『そらのいろ本店』 として新たにオープンいたします（9月予定）。昼はラーメン店として、夜は...

最近、吉野家が「初の麺商品」と銘打った「牛玉スタミナまぜそば」をメニューに加えたと聞き、食べに行ってみました。 正直、吉野家らしく“牛肉の可能性をもっと活かしたまぜそば”だったら、もっとワクワクしたかもしれない……とも感じましたが、牛丼チェーンが麺商品を一気に全店導入すると...

このたびソラノイロでは、2023年10月以来となる新規出店を2店舗、そして1店舗のリニューアルオープンを予定しています。 まず最初に動くのは、先日14周年を迎えた麹町のソラノイロ本店。この店舗を、東銀座へと移転し、「そらのいろ本店」として新たにオープンします。オープンは9月...

僕たち、ソラノイロも2025年6月で創業14周年を迎えました。前回は、店舗を広げていく中で感じたことを綴りましたが、飲食店を運営していると、店舗とはまったく違う“舞台”に立つ機会もあります。そのひとつが、ラーメンイベント（催事）への出展です。...

1号店、2号店と形にし、2015年には東京駅の東京ラーメンストリートに『ソラノイロNIPPON』（現そらのいろNIPPON』を出店。「ソラノイロ」というブランドが少しずつ広がり始めていた頃。次に行こう、もっと大きくしよう。そんな勢いが、自分の中に確かにありました。...

さる6月14日、ソラノイロはおかげさまで14周年を迎えることができました。周年イベントでは、栃木・佐野の『麺屋ようすけ』田邊店主や、スタッフの「麺皇」とのコラボレーションで、たくさんのお客様をお迎えすることができました。...

ソラノイロを立ち上げて、今年で14周年。僕自身も、スタッフも、グループ全体としても、さまざまな経験を積んできました。そこで強く記憶に残っているのは、やはり創業当初、最初の1～2年に起こった多くの出来事です。ここからしばらく、当初の奮闘で得た気づきについて書いていこうと思いま...

6月14日、ソラノイロは14周年を迎えます。本来なら「14周年を振り返って」みたいなトーンでnoteを書こうかなとも思ったんですが。15ならキリがいいところ、14ってちょっと微妙なところもあり……先日の出来事と、そこでの所感を書いてみようと思います。...

現場に根ざす、実務型コンサルティングの現在地 コンサルティングという仕事にもいろいろな形がありますが、僕自身の関わり方も、少しずつ変わってきたように感じています。 これまでは、メニュー開発や店舗コンセプトの提案など“表”の仕事が中心でしたが、最近では“裏方”としての関与が増...

これまでのnoteで、マレーシアでのプロデュースや台湾出店など、グローバルな活動について綴ってきましたが、僕のコンサルティングワークはそれだけにとどまりません。国内では、大手外食チェーンから個人店、さらにはラーメンとは無縁の業種からも多様な相談をいただき、それに応える中で、...

2025年11月、ソラノイロは台湾・台中の百貨店に出店することが決まりました。これまでもアジア各国のラーメン事情には関心を持ってきましたが、いよいよ自分たちのブランドで海外に挑戦するというフェーズに入り、僕自身の意識も大きく変わってきています。...

ラーメンを作り、店を経営する──これまで続けてきた活動の中で、最近は視野がどんどん広がっているのを実感しています。 たとえば、僕は最近、農業を手がけています。麹町本店に併設した「かえでパン」にちなんで、「かえでファーム」とも言うべき、小さな農園です。そろそろ小松菜が収穫の時...

今回は、少しニッチなテーマかもしれませんが、僕がずっと気になっていた「商標」の話をしようと思います。というのも、最近、飲食業界の中で「商標」をめぐるトラブルが増えている印象があります。僕自身、何件か相談を受けたり、間に立って話をすることもありました。...

先日、OICグループの方針発表会が開催され、僕も参加してきました。髙木勇輔代表のプレゼンテーションの後、今年度にグループインした企業の代表者によるグループディスカッションが行われ、僕も壇上に立たせていただきました。ご一緒したのは、サンセリーテ（トシ・ヨロイヅカ）の代表・鎧塚...

僕は、2024年の4月からラジオ番組にレギュラー出演しています。それは、ニッポン放送の 「渡部陽一の明日へ喝！」 。 ラーメン専門の番組ではありませんが、その分、より一般の方々にラーメン業界の現実や奥深さを届けられる貴重な場だと思っています。「宮﨑千尋のラーメン応援団！」と...

作り手として、今あらためて伝えたいこと こめおさんと堀江貴文さんによる「化学調味料論争」が注目を集めていますね。僕もこめおさんとは面識があり、ラーメンをやりたいという話も聞いていて、しっかりと料理と向き合おうとする姿勢に好感を持っていました。僕は作り手として、「化学調味料」...

「人が集まらない」と嘆く前に、立ち止まって考える 6年前に、僕はこんな発信をしました。 「人が集まらない」と嘆く前に考えたい スタッフのための環境整備とは何か？ 「人が足りない」と嘆くラーメン店は多い。でも、働く人たちの価値観が大きく変化しているのに、店側の環境整備が追いつ...

「いくらで売った？」ではなく、本当に聞いてほしいこと ソラノイロがOICグループに参画した――2024年7月の報道を聞いて、驚いた人も多いかもしれません。このM&Aについて、どんなねらいで、どんな思いで決断したのか。本来なら、その背景やラーメン業界の未来について語りたかった...